Cours de cuisine à La Spezia : les bases de la cuisine ligurienne
Organisés dans des cuisines privées et de petits studios près de la promenade Morin, les cours de cuisine à La Spezia se concentrent sur les incontournables liguriens : pesto au basilic pilé au mortier et au pilon, trofie et testaroli frais, focaccia, et fruits de mer de saison du Golfe des Poètes. Les hôtes guident les participants à travers les ingrédients achetés au marché tels que l'huile d'olive de la Riviera, les pignons de pin et le Parmigiano avant que tout le monde ne s'assoie pour déguster ses préparations, généralement accompagnées d'un verre de Vermentino local. La plupart des billets pour les cours de cuisine à La Spezia incluent tous les ingrédients, un tablier, du vin et des recettes imprimées à emporter chez soi.
Le pesto genovese possède une liste d'ingrédients légalement définie de sept éléments, et les cuisiniers ligures débattent encore de l'ordre dans lequel ils doivent être introduits dans le mortier. Ce débat constitue l'héritage intellectuel de chaque cours de cuisine à La Spezia organisé dans cette ville portuaire.
Ce n'est pas un sujet léger. C'est un ensemble de règles affinées au cours de quatre siècles de commerce, de pénurie et d'air salin.
La Spezia se situe à la pointe du Golfe des Poètes, le port naturel profond que Shelley et Byron ont rendu célèbre et que le Royaume d'Italie a converti en son principal arsenal naval en 1869. La cuisine de la ville a été façonnée par ces deux faits. Les marins voulaient de la nourriture qui se conserve lors des voyages. Les agriculteurs sur les pentes en terrasses au-dessus des Cinque Terre cultivaient du basilic, des olives et des citrons dans un sol retenu par des murs en pierre sèche. Le résultat est une cuisine de concentration : trofie, trenette, farinata pressée à partir de farine de pois chiche, mesciua préparée à partir de pois chiches, d'épeautre et de haricots restants des sacs de céréales des quais. Interrogez un local sur la signification de La Spezia et la réponse passe souvent par l'étymologie du mot désignant les épices, un clin d'œil au commerce médiéval qui transitait par ces eaux.
L'instruction culinaire ici est donc une instruction historique. Un cours de cuisine à La Spezia, en Italie, enseigne le mouvement circulaire du pilon car une lame meurtrit le basilic et le rend amer. Il enseigne pourquoi la focaccia ligure porte des fossettes remplies de saumure. Le marché de la Piazza Cavour, en activité depuis le XIXe siècle, fournit les anchois, les olives Taggiasca, les pignons de pin et le fromage de brebis que les vieilles recettes exigent.
Le lieu figurant dans la liste actuelle conserve une adresse officielle à La Spezia, en Italie, et est ouvert de 10h00 à 14h00 du mardi au samedi, fermé le lundi et le dimanche. L'entrée est gratuite à 0 EUR ; les sessions sont des services privés avec leurs propres modalités de réservation. Cette structure permet de garder une cuisine petite et une instruction directe.
La culture culinaire plus large de la ville soutient cela. Les restaurants de La Spezia se regroupent le long de la Via del Prione et près du front de mer, beaucoup étant tenus par des familles qui enseignent également. Les voyageurs à la recherche de cours de cuisine latine près de chez moi trouveront ici une tradition entièrement différente : méditerranéenne, austère, axée sur les ingrédients. Le cours de cuisine à domicile avec Paola à La Spezia apparaît souvent dans les listes des visiteurs, et les photographies de ces cuisines montrent le même mortier en marbre que l'on trouve dans les inventaires domestiques ligures du XIXe siècle. Une visite avec cours de cuisine à La Spezia est, en ce sens, une lecture de l'histoire locale à travers les mains.
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