Aula de Culinária em La Spezia: Noções Básicas da Cozinha Liguriana
Realizada em cozinhas residenciais e pequenos estúdios perto do passeio marítimo Morin, uma aula de culinária em La Spezia centra-se em pratos básicos da Ligúria: pesto de manjericão socado à mão com almofariz e pilão, trofie e testaroli frescos, focaccia e marisco da época do Golfo dos Poetas. Os anfitriões guiam os convidados através de ingredientes comprados no mercado, como azeite da Riviera, pinhões e Parmigiano, antes que todos se sentem para comer o que prepararam, geralmente com um copo de vinho Vermentino local. A maioria dos ingressos para a aula de culinária em La Spezia inclui todos os ingredientes, um avental, vinho e receitas impressas para levar para casa.
O pesto genovese tem uma lista de ingredientes legalmente definida de sete itens, e os cozinheiros da Ligúria ainda discutem sobre a ordem em que eles entram no almofariz. Essa discussão é a herança intelectual de cada aula de culinária em La Spezia realizada nesta cidade portuária. Não é um assunto leve.
É um conjunto de regras refinadas ao longo de quatro séculos de comércio, escassez e maresia.
La Spezia fica na cabeceira do Golfo dos Poetas, o profundo porto natural que Shelley e Byron tornaram famoso e que o Reino da Itália transformou em seu principal arsenal naval em 1869. A cozinha da cidade foi moldada por ambos os fatos. Os marinheiros queriam comida que pudesse ser transportada. Os agricultores nas encostas em terraços acima de Cinque Terre cultivavam manjericão, azeitonas e limões em solo sustentado por muros de pedra seca. O resultado é uma culinária de concentração: trofie, trenette, farinata prensada de farinha de grão-de-bico, mesciua feita de grão-de-bico, espelta e feijões que sobravam dos sacos de grãos do cais. Pergunte a um morador sobre o significado de La Spezia e a resposta geralmente passa pela etimologia da palavra para especiaria, uma alusão ao comércio medieval que passava por essas águas.
O ensino de culinária aqui é, portanto, um ensino histórico. Uma aula de culinária em La Spezia, Itália, ensina o movimento circular do pilão porque a lâmina machuca o manjericão e o torna amargo. Ensina por que a focaccia da Ligúria possui covinhas preenchidas com salmoura. O mercado na Piazza Cavour, em funcionamento desde o século XIX, fornece as anchovas, as azeitonas Taggiasca, os pinhões e o queijo de leite de ovelha que as receitas mais antigas exigem.
O local na listagem atual mantém um endereço formal em La Spezia, Itália, e abre das 10:00 às 14:00 de terça a sábado, fechando às segundas e domingos. A entrada em si é gratuita a 0 EUR; as sessões são serviços privados com seus próprios arranjos de reserva. Essa estrutura mantém a cozinha pequena e a instrução direta.
A cultura alimentar mais ampla da cidade apoia isso. Os restaurantes em La Spezia concentram-se ao longo da Via del Prione e perto da orla, muitos administrados por famílias que também ensinam. Viajantes que procuram aulas de culinária latina perto de mim encontrarão uma tradição totalmente diferente aqui — mediterrânea, austera, centrada nos ingredientes. A aula de culinária caseira 'paola la spezia' aparece frequentemente nas listagens de visitantes, e fotografias dessas cozinhas mostram o mesmo almofariz de mármore que aparece nos inventários domésticos da Ligúria do século XIX. Um tour de aula de culinária em La Spezia é, nesse sentido, uma leitura da história local através das mãos.
3 h
